Curso de Pastelería y Formulación B·Concept

Alonso Marval Chef pastelero y barista | Las Condes, Chile | @1326_pcb He estudiado en varias escuelas y para mí este es el mejor curso de pastelería que he hecho, ya que te enseña cómo funciona todo en cada receta, desde las moléculas hasta la manera en la que haces una emulsión o haces una mousse. Si pudiera retroceder el tiempo, sin duda este curso sería el primero que realizaría al entrar en el mundo de la pastelería, ya que te ayuda a saber cómo crear nuevos sabores y texturas únicas, ¡y con la opción de hacerlo muchísimo más saludable y sin alérgenos! Pienso que este es el futuro de la pastelería. El equipo es increíble y no hubo nada que no entendiera o contestaran. Ya les tengo un gran aprecio por lo amables que fueron en el curso y por la manera de enseñarnos. 

Steffano Frizzarin Chef pastelero en Aamanns Etablissement | Copenhague, Dinamarca | @sfrizzarin Me acerqué al curso B·Concept de Jordi Bordas como profesional de la pastelería, lleno de dudas y preguntas que fueron incrementando durante el curso. A lo largo de estos meses, Jordi y todo el equipo han sabido contestar a todas mis preguntas, entregando todo el conocimiento de forma clara y exhaustiva y siempre con una sonrisa, ¡porque además de ser grandes profesionales, son personas muy amables! He aprendido a corregir mis errores y gracias a las herramientas adquiridas en el curso he cambiado mi forma de ver la pastelería. Además, gracias al extenso trabajo hecho con toda clase de ingredientes, en mi trabajo de asesor de pastelería puedo formular recetas a medida del cliente.

Lia Naya Repostera profesional | Barcelona, España | @lianayab Pienso que el método B·Concept no solo me ha ayudado a entender los errores que cometía, sino a perderle el miedo a arriesgarme con recetas veganas, sin lactosa, etc. Este curso te ayuda a aclarar y ordenar tus ideas, además de darte unos conocimientos excepcionales y fundamentales para poder mejorar y ampliar lo que ya sabías, permitiéndote así, crear elaboraciones únicas que se adapten a todo tipo de clientes.

Giuseppe Toscano Chef pastelero en Tos Caffé | Bari, Italia | @tosk_ La participación en el curso online y extendido de pastelería B·Concept de Jordi Bordas ha sido sin duda una experiencia asombrosa. Gracias a los contenidos muy bien organizados, las explicaciones en videos y muchos seminarios web útiles, he podido mejorar mis conocimientos sobre moléculas de alimentos, técnicas de pastelería y necesidades dietéticas. Una vez que comienzas con las lecciones, se nota cómo Jordi y su equipo tienen una gran experiencia, excelentes competencias y habilidades en el campo de la pastelería. Todas las dudas se pueden resolver a través del foro de discusión y los seminarios web en vivo. Ahora mis habilidades de pastelería han mejorado y me siento más cómodo cuando algunos clientes con necesidades dietéticas específicas vienen a mi pastelería a comprar algo. Poder crear nuevas recetas desde cero, te hace sentir más poderoso en tu propia producción de pastelería. Este curso ha sido totalmente alucinante considerando las perspectivas futuras y es totalmente lo que estás buscando si quieres estar al día con los tiempos.

Sofia Rab Repostera profesional en Little Vegan Artisan | Steffisburg, Suiza | @littleveganartisan Gracias Jordi Bordas y a tu increíble equipo por crear una forma única y más profesional de aprender pastelería moderna con los más altos estándares y beneficios para la salud. Jordi nos dio herramientas sencillas y alas para volar. El curso se resume en una base sólida para comprender la funcionalidad de todos los ingredientes y explicar a través de los métodos más completos a crear cualquier tipo de receta con el apoyo de cada paso mediante tutoriales en video. No importa si eres vegano, tienes algún problema dietético o vas a trabajar con recetas más clásicas. El lenguaje universal del método B·Concept te da respuestas y te apoya en la forma en que quieres crear tus propias recetas. Todos fuimos apoyados por su equipo y expertos durante el curso y todas nuestras preguntas fueron respondidas y analizadas para mostrar el mejor resultado que puede lograr. Gracias desde el fondo de mi corazón por aprender contigo y crecer en el mundo culinario de la pastelería. Lo que más aprecio junto a la profesionalidad, es la amabilidad de este increíble equipo.

Nicole Benavides | Miami, Estados Unidos Para mí, descubrir la Escuela de Pastelería Jordi Bordas implicó empezar a reconocer que, al hacer una receta, sabía y al mismo tiempo no sabía qué estaba haciendo, implicó empezar a cuestionarme todo lo que hacía y la invención de un nuevo sueño: viajar a Barcelona para realizar el curso B·Concept. Pienso que la pandemia produjo hechos y sucesos realmente inesperados, entre ellos el lanzamiento del Curso B·Concept Online y Extendido. En cuanto anunciaron la fecha de inicio de clases no dudé en inscribirme. Creo que podría resumir mi experiencia diciendo que la espera valió completamente la pena. Los detalles del contenido son increíbles y está organizado de manera que sea totalmente comprensible y entretenido. Además, todo el equipo está al pendiente de las dudas, preguntas y sugerencias que puedan surgir de los alumnos. Estoy agradecida y satisfecha de haber podido aprender de todo el equipo de la escuela y por haber cumplido un sueño en el tiempo y lugar menos planeado.

Ana Juncal | México Tuve la gran oportunidad de participar en el primer curso de pastelería B·Concept online y extendido con Jordi Bordas y su gran equipo de profesionales. En este curso no solo entiendes el porqué de lo que sucede en la pastelería, sino que también aprendes una forma distinta de conceptualizar los postres. He conocido herramientas muy sólidas que te permiten crear recetas desde cero y adecuarlas a otras más saludables o a dietas y necesidades específicas. Todos estos conocimientos se aprenden a través de una plataforma muy amigable, con contenido de excelente calidad y vídeos con explicaciones muy claras y completas. Los webinars en vivo y los foros de preguntas y respuestas fueron herramientas muy prácticas que permitieron disipar las dudas. La comunicación con el equipo fue muy completa, desde la solicitud de información hasta el cierre con la entrega del certificado. Les recomiendo ampliamente hacer el curso, para mí fue una experiencia enriquecedora y un reto muy importante profesionalmente. Gracias a todo el equipo y a mis compañeros.

Mar Medel | Córdoba, España | @marmedelbakery Para mí, empezar el máster B·Concept era un gran reto personal, ya que llevaba muy poco tiempo formándome en pastelería cuando decidí apuntarme. Aunque pensaba que mi inexperiencia iba a jugar en mi contra, ha sido todo lo contrario, ya que ha sido más fácil asimilar nuevas técnicas que no conocía sin tener que modificar las antiguas.  Lo más destacable es que cuando terminas el máster eres capaz de formular tus propias recetas, algo que creía impensable, pero sientes una gran alegría cuando empiezas a no depender de recetas ajenas o puedes modificar alguna receta clásica por algún tipo de intolerancia. Sin duda creo que es un máster muy necesario para toda persona que le guste y quiera entender bien la pastelería.

Daniela Lugo | México El curso de pastelería B·Concept cambió por completo mi forma de ver y entender la pastelería. A partir de este, las posibilidades de crear elaboraciones desde cero son infinitas. Me permitió entender mucho mejor el papel que tiene cada ingrediente en una elaboración y así, poder formular recetas con mucho más respeto por el ingrediente principal, sin excesos de azúcares o grasas que no son necesarios para la estabilidad de estas y, además, adaptativas a cualquier mercado. La forma en la que explican todo y el seguimiento a lo largo de todo el curso es admirable. Lo recomiendo 100% a cualquier persona con interés por el mundo dulce.

Josué Cruz | Santa Cruz, Costa Rica | @elreinodelsabor.cr ¡A nivel profesional es el mejor curso que se puede realizar! Es increíble todo lo que hay por aprender y cómo Jordi y su equipo ha investigado tanto para poder transmitir todo este conocimiento. El curso de B·Concept era algo que quería realizar desde hace un tiempo y cuando vi que ellos iban a ofrecer un formato en línea no dude en inscribirme, sé muy bien que muchas veces nosotros como pasteleros pedimos que todo sea presencial, pero la cantidad de información que ellos han podido recopilar en este curso en línea es brutal y sin duda es mejor llevarlo online. Recomiendo mucho este curso para todos los profesionales que deseen conocer el porqué de las cosas y que quieran empezar a formular sus propias recetas, sin duda alguna es una pasada de conocimiento que todos debemos de tener. ¡Muchas gracias team Jordi Bordas!

Francisco Moreira | Bruselas, Bélgica | @moreirafrancisco El curso B·Concept de Jordi Bordas es, en mi opinión, un complemento absolutamente esencial para todos los profesionales que buscan desarrollar sus recetas y entender todo lo que pasa detrás de ellas. Conocer los ingredientes y las técnicas y saber cómo y cuándo aplicarlas es, para mí, el camino que hay que seguir. Así que más que un curso, el B-Concept es el camino para el futuro de la pastelería. Una pastelería que se quiere, como dice Jordi, ¡más saludable, más ligera y más sabrosa!

Maria Àngels Vera Pastelera en un restaurante y Técnica en Dietética y Nutrición | Mallorca, España | @angelesvsegura El curso B·Concept de Jordi Bordas llegó a mis manos por casualidad, no conocía quién era ni su trayectoria, así que les investigué antes de unirme a ellos. Fue su manera de hablar sobre el futuro de la pastelería hacia una más saludable, nutritiva y al alcance de todos, la que me llevó a decidirme. Vengo de una pastelería tradicional, como la gran mayoría, pero estos últimos años me quería decantar hacia unas recetas más sanas y apta para personas con intolerancias. Lo que te permite el curso es poder elaborar tus propias recetas e ideas, desde cero y así satisfacer cualquier necesidad tuya o de tus clientes. Puedo aplicar cada día todo lo aprendido y lo más importante es saber por qué debemos hacerlo de una manera determinada. No solo está Jordi en la delantera del curso, sino todo un equipo de formadoras que le acompañan y técnicos. Cualquier duda que te surge, la solucionan de manera eficaz y eficiente, son un grupo realmente cercano que te ofrecen todo lo que ellos saben, sin restricciones. Ahora soy libre de crear mis propias propuestas sin depender de recetas y adaptarlas a cualquier intolerancia o creencia. Recomiendo al 100% la formación, ya tengas o no conocimientos en pastelería, tendrás a tu alcance todas las herramientas necesarias para ser libre en tus creaciones. Simplemente decir ¡¡GRACIAS!!

Edan Leshnick | Nueva York, Estados Unidos Nunca imaginé que este curso online pudiera ser tan influyente para mi viaje culinario. No podría haber escogido una mejor manera de ampliar mis conocimientos y todo el equipo de Jordi Bordas ha sido tan profesional e incansable en su afán por la docencia que ha sido un gran honor haber podido estudiar su filosofía. Realmente creo que este curso es innovador, no solo en la forma en que se enseña cada lección, sino también en la forma en que desafía nuestras mentes creativas. ¡Muchísimas Gracias!

Tamara Viñas | Algeciras, España Hola, soy Tamara Viñas, diplomada en pastelería francesa en Le Cordon Bleu en Madrid. Tengo mi propia web, llamada “Pastelería Para Todos” en la que imparto cursos online. Actualmente, acabo de completar la primera edición del Curso online y extendido de Jordi Bordas y su método B·Concept. Hasta ahora, no conocía la forma de elaborar mis propias recetas adaptándolas a las necesidades de cada persona, algo que es muy importante para mí porque este es uno de los pilares fundamentales de mi web. Existe una receta adaptada a cada persona. Durante el curso, trabajamos la formulación de cada receta para conocer qué repercusión tendrá el agua en ella o cómo se comporta en cada elaboración y qué nos aporta. Nunca pensé que el agua sería tan importante en una elaboración en pastelería. Además, conociendo las propiedades de cada ingrediente, serás capaz de hacer las sustituciones correctas, sabiendo en qué momento y en qué porcentaje es posible añadir o quitar un ingrediente sin desestabilizar la receta. Con el conocimiento de las diferentes técnicas, consigues respetar al máximo el sabor del producto. En este curso, hay que estudiar mucho porque se comparte muchísima información. Es bastante cómodo porque puedes avanzar a tu ritmo y siempre sabiendo que el equipo de Jordi está a un clic de distancia, ya que en cualquier momento puedes acudir a ellos. Es una formación que recomiendo al 100% para ser capaz de volar por tu cuenta, hacer tu propia pastelería y no depender de una receta que crees que no satisface todas tus necesidades.

Carola Banyuls | Madrid, España ¡El curso de B·Concept es totalmente recomendable! No se compara con ningún otro, puesto que no solo es aprender a hacer una pastelería más saludable, sino a crear una receta desde cero. Ahora, entiendo cómo funcionan muchas cosas, entre ellas, qué papel juegan los distintos ingredientes, las emulsiones, la capacidad de no enmascarar sabores, cómo bajar al punto de dulzor o cómo no tener sinéresis. Todo el equipo es excepcional y súper amable, aprendes muchísimo y creo que ha sido una formación complementaria súper importante que me faltaba. De nuevo, muchas gracias a todo el equipo. Es un lujo haber realizado la primera promoción online.

Sebastien Bernis Executive Pastry Chef Mandarin Oriental | Macau Quiero dar las gracias por este increíble curso. Llevo trabajando en pastelería durante 20 años y el curso de pastelería B·Concept es el programa más interesante que he realizado, he resuelto dudas y he encontrado solución a preguntas que tenía sobre mis recetas, conociendo el proceso, los pasos y la interacción con los ingredientes. El método B·Concept me va a ayudar a crear mis propias recetas desde cero.

Gary Wong | Hong Kong | @GW_PastryChef B·Concept es la base y la esencia del futuro en nuestra industria. Explora habilidades y técnicas para ayudarnos a cambiar y adaptar nuestras recetas a nuestras necesidades, ya sea para dietas especiales o para corregir deficiencias en nuestras fórmulas tradicionales. Nos enseña cómo crear estas fórmulas desde cero y nos educa en detalle sobre la ciencia detrás de cada proceso que utilizamos. Y si hay preguntas o necesidades, el equipo está disponible para ofrecer respuestas a través de los foros. Además, la larga duración del curso es necesaria, ya que hay una cantidad enorme de conocimientos. El material del curso es técnico y único, y se necesita tiempo para ser entendido. En cuanto a la calidad de los contenidos: los textos están bien escritos, los videos y webinars son fáciles de seguir y la plataforma es fácil de navegar. Y lo más importante de todo: ¡el método B·Concept realmente funciona! B·Concept es el resultado de una gran visión, y de lo que debieron ser años de investigación y desarrollo por parte del Chef Jordi Bordas y su equipo. Estoy encantado de haber tenido la oportunidad de formarme con el equipo de B·Concept. Y, como chef pastelero veterano, lo recomendaría a cualquiera que busque aprender sobre lo que está por venir en el futuro de nuestra industria.

Alina Livshits | Rusia ¡Estimado Jordi y Equipo! ¡Gracias por este gran trabajo que has hecho creando este curso! Aunque mi trabajo diario es liderar el departamento de I+D de pastelería y crear nuevas recetas (veganas, sin sacarosa, etc.), el curso fue muy útil. Había mucha información nueva y cosas que ya sabía (pero estaba feliz de repetir), e ideas sobre qué información debería buscar más. Recomiendo encarecidamente este curso para todos: pasteleros y chefs caseros, que quieran trabajar, usando no solo sus manos, sino también sus cabezas, sabiendo todo sobre los ingredientes con los que están trabajando. Para los recién llegados al mundo de la pastelería, es un buen comienzo. Como este no es el primer curso de Jordi al que asisto, para mí la parte más interesante fue el módulo 1. ¡Gracias por tanta información, recopilada, descrita y explicada minuciosamente! ¡Gracias por vuestro trabajo, responder preguntas y mantener el contacto!

Ana Izquierdo Bióloga y profesora | Madrid, España | @borntotangle Profesionalidad, buen hacer, trabajo en equipo, conocimientos basados en la larga experiencia y trayectoria con el B·Concept, humildad y transformación de lo complejo en fácil durante las explicaciones. ¡Todo esto es lo que he vivido durante estos días! He visto y experimentado un paralelismo entre el proceso experimentado durante el curso, más las enseñanzas y el trato recibido por todo el equipo, y en especial por Jordi. Como pasa con el yoga; debemos confiar en el proceso. El primer día Jordi nos dijo que “todo parecía mucho, pero con los días sería mejor”. ¡Efectivamente! Todo se resume en confiar. Gracias por desarrollar y enseñar el método B·Concept porque un “plan B” en pastelería es posible. Ha sido de gran ayuda, especialmente todos los conocimientos adquiridos para formular recetas que me van a ayudar a disfrutar de la pastelería a la vez que mi intolerancia a la histamina se mantiene en buena línea. ¡Gracias a todo el team!

Yi-Ting Huang Chef pastelera y profesional de i+D y nutrición | Paris, Francia | @eatingglab Este es un curso que profundiza en la teoría de los ingredientes que utilizamos en pastelería y cómo encontrar el equilibrio perfecto en las recetas. Está lleno de aprendizajes teóricos que se combinan con experimentos prácticos. ¡Es súper interesante degustar postres más saludables y ligeros! Este es un curso muy inspirador que puede cambiar la forma de ver cada una de las recetas, y una formación que todos los chefs pasteleros deberían hacer. Me lo he pasado genial y he aprendido muchísimo.