CURSO ONLINE
Curso de pastelería B·Concept online y extendido
DESDE DONDE TÚ QUIERAS
Fórmate a distancia con este nuevo curso ampliado con contenidos inéditos y descubre todos los secretos del método B·Concept.
- Entenderás la función de los ingredientes según su estructura molecular.
- Dominarás las técnicas de creación de texturas.
- Lograrás formular tus propias recetas desde cero.
- Aprenderás a elaborar productos más sanos, ligeros y sabrosos.
Presentación
Datos clave
-
Certificado por Jordi Bordas Obtén un certificado de pastelería B·Concept expedido por la Escuela Jordi Bordas. -
22 semanas de formación guiada Realiza el curso con nosotros durante 5 meses y accede al contenido durante un total de 12 meses. -
100 % online Hazlo a distancia desde cualquier dispositivo con conexión a internet. -
250 horas lectivas Dedica 15 horas semanales al programa formativo y alcanza tus objetivos. -
Webinars en directo Asiste a 7 talleres online en directo con nuestro equipo. -
Dossier teórico de 400 páginas Descarga el dossier, desarrollado en exclusiva para el curso, con toda la teoría del método B·Concept. -
Vídeo-lecciones en alta calidad Visualiza las más de 60 horas de vídeo en alta resolución distribuidas en 28 lecciones. -
Recetas y materiales descargables Imprime todos los materiales en PDF o descárgalos para consultarlos sin conexión. -
Test de autoevaluación Pon a prueba tus conocimientos al finalizar cada lección. -
Acompañamiento personalizado Pregúntanos, nuestro equipo estará ahí para guiarte y acompañarte. -
Foros tematizados de soporte Forma parte de la comunidad y comparte tu experiencia y tus dudas con el resto de los alumnos. -
Equipo formativo de alto nivel Aprende con Jordi Bordas, Adrianna Jaworska, Paula Domènech y Ariadna Martínez.
A quién va dirigido
Este curso es para ti si…
- Te apasiona la pastelería y quieres entender y dominar todos los procesos de tus recetas.
- Diriges o trabajas en una pastelería, un restaurante o un hotel y quieres transmitir tus valores a través de tus elaboraciones.
- Buscas rediseñar y adaptar tus recetas para satisfacer tus necesidades y las de tus clientes (intolerancias, normativas, tendencias del mercado…).
- Necesitas modificar y equilibrar recetas según tus gustos y resolver problemas de estabilidad, sabor o textura.
- Quieres optimizar tu tiempo y tus recursos controlando todos los ingredientes y procesos, evitando pruebas innecesarias.
También es para ti si, además, quieres disfrutar de todas las ventajas de una formación online: desde cualquier lugar y con acceso a los contenidos durante 12 meses.
Equipo formativo
El curso está impartido por Jordi Bordas, Campeón del Mundo de Pastelería, y su equipo de investigación y desarrollo: Adrianna Jaworska, Paula Domènech y Ariadna Martínez.
Contenido del curso
En este curso de pastelería hemos compilado todos los conocimientos adquiridos a lo largo de más de 10 años de experiencia e investigación. Está distribuido en 4 módulos, diseñados para que adquieras los conocimientos teóricos y prácticos necesarios y aprendas a formular recetas con el método B·Concept de forma progresiva.
- Imparte: Adrianna Jaworska, Paula Domènech y Ariadna Martínez
Para poder comprender el funcionamiento de una receta, es indispensable que conozcas, en primer lugar, cuál es la composición molecular de los ingredientes que estás utilizando. Por esta razón, el curso comienza con este primer módulo teórico en el que nuestro equipo de I+D+i hace un análisis exhaustivo de las principales moléculas alimentarias, tales como el agua, los lípidos, las proteínas o los carbohidratos.
- Imparte: Jordi Bordas, Adrianna Jaworska, Paula Domènech y Ariadna Martínez
El siguiente paso para conseguir formular recetas desde cero consiste en entender las interacciones y las uniones de moléculas estudiadas en el primer módulo. Por eso, en el siguiente, hablaremos sobre las posibilidades que nos ofrecen en función de cómo las organizamos y trabajamos con ellas. Gracias a las moléculas, podemos crear cualquier textura, como cremosos, mousses, compotas o gelificados. Y, para obtener estas texturas, en pastelería disponemos de 4 técnicas básicas: la emulsificación, la aireación, el espesamiento y la gelificación
- Imparte: Jordi Bordas
Llegamos al tan esperado módulo de formulación de recetas con el método B·Concept. Una vez has comprendido las moléculas y las técnicas, ya cuentas con la base teórica indispensable para coger lápiz y papel y empezar a pensar tus propias recetas. En este módulo, Jordi Bordas te explicará en profundidad el método paso a paso a través de un ejemplo desarrollado de principio a fin. Realizará varias comparativas para que veas de forma clara la diferencia entre recetas clásicas y formuladas con el B·Concept y te mostrará cómo él mismo ha formulado más de 30 recetas distintas completamente desde cero.
- Imparte: Jordi Bordas
Llegamos a la recta final del curso. Después de 3 intensos módulos, podemos pasar a la parte más visual y práctica. Jordi Bordas te ofrece la posibilidad de aprender a elaborar una colección de pastelería de alto nivel a través de 8 elaboraciones clave de su recetario más personal. Entre ellas, encontrarás recetas con chocolate, con frutas, con frutos secos o lácteas. También tendrás a tu disposición numerosas recetas sin gluten y sin lactosa, además de una elaboración hecha 100% con recetas veganas. Un módulo para disfrutar y aprender al lado del Campeón del mundo de pastelería Jordi Bordas.
Plan de estudios
El plan de estudios transcurre a lo largo de 12 meses, siendo claves las 22 primeras semanas, en las que se trabajan en profundidad y se evalúan los módulos teóricos 1, 2 y 3.
PARTE 1 (CON EVALUACIÓN)
PERÍODO
CONTENIDO
semana 1
1 webinar de bienvenida e introducción al curso
de la semana 1
a la semana 5
Visualización del Módulo 1. Moléculas en pastelería
Lectura de teoría sobre moléculas en pastelería
6 test de autoevaluación sobre moléculas en pastelería
1 webinar de resolución de dudas sobre moléculas en pastelería
de la semana 6
a la semana 11
Visualización del Módulo 2. Técnicas de pastelería
Lectura de teoría sobre técnicas en pastelería
4 test de autoevaluación sobre técnicas en pastelería
1 webinar de resolución de dudas sobre técnicas en pastelería
de la semana 12
a la semana 22
Visualización del Módulo 3. Formulación de recetas
Lectura de teoría sobre formulación de recetas
30 recetas de base descargables formuladas con B·Concept
1 práctica evaluada de formulación de recetas
4 webinars de formulación de recetas
semana 23
Entrega de certificados
1 webinar de cierre de los módulos 1, 2 y 3 del curso
PARTE 2 (SIN EVALUACIÓN)
PERÍODO
CONTENIDO
de la semana 23
a la semana 53
Repaso de los Módulos 1, 2 y 3 y revisualización de todo el contenido
Visualización del Módulo 4. Elaboraciones de pastelería
8 elaboraciones (40 recetas aproximadamente) descargables
Libre realización de recetas
Evaluación
Para obtener el Certificado de Formación, expedido por la Escuela de Pastelería Jordi Bordas, deberás superar los 10 tests de autoevaluación de los Módulos 1 y 2 y entregar la práctica de formulación del Módulo 3 en las fechas especificadas en el calendario del curso.
El Módulo 4 es de libre realización y no será evaluado, pero te animamos a visualizar todos los vídeos y a realizar el máximo número de recetas posible para poner en práctica todo lo aprendido.
Próximas ediciones
Durante el año dan comienzo distintas ediciones, con idioma y fecha de inicio y fin diferentes. Para conocer con detalle las fechas de cada una de las ediciones, puedes consultarlas en el programa descargable.
EDICIÓN
IDIOMA
FECHA DE INICIO
FECHA DE FIN
EDICIÓN 4
Inglés
(doblado y subtitulado)
(doblado y subtitulado)
27 de septiembre de 2021
26 de septiembre de 2022
En inglés, del 27 de septiembre de 2021 al 26 de septiembre de 2022
EDICIÓN 5
Español
4 de octubre de 2021
3 de octubre de 2022
En español, del 4 de octubre de 2021 al 3 de octubre de 2022
Inscripción
Tu inscripción incluye:
- Certificado de formación por Jordi Bordas
- 12 meses de acceso al Campus Virtual
- 7 webinars en directo
- Recetas y materiales descargables
- Vídeo-lecciones en alta calidad
- Dossier teórico de 400 páginas
- 200 vídeos (60 horas de contenido)
- Test de autoevaluación
- Foros tematizados de soporte
- Acompañamiento personalizado
Precio del curso:
- Residentes en España peninsular: 2.371,60 € (IVA inc.)
- Residentes en países de la Unión Europea: particulares 2.371,60 € (IVA inc.) o empresas 1.960,00 € (libre de impuestos)
- Residentes en países de fuera la Unión Europea: 1.960,00 € (libre de impuestos)
¡Puedes hacer el curso desde cualquier lugar del mundo!
(Si quieres saber el precio del curso en otra moneda, deberás consultar a tu banco para conocer el cambio.)
Modalidad de pago:
- La primera cuota de 1.400,00 € se abona en el momento de la inscripción.
- La segunda y última cuota se abona 15 días antes del inicio del curso.
Preguntas frecuentes
SOBRE LA MODALIDAD
El curso presencial es una formación intensiva de 4 días en la Escuela de Viladecans (Barcelona) y se realiza en grupos reducidos de máximo 12 participantes. Esto te permite vivir una experiencia inmersiva y muy cercana con Jordi Bordas y el equipo.
La formación online se realiza a distancia y en grupos cerrados de máximo 60 participantes. Este curso consta de 250 horas lectivas, aproximadamente, entre las que se incluyen las más de 60 horas de vídeo, los webinars en directo y la lectura y comprensión del contenido teórico. Recomendamos una dedicación de 15 horas semanales de estudio para la asimilación adecuada del conocimiento. Tendrás acceso al Campus Virtual y al contenido durante 12 meses, pero la parte teórica del curso se realizará durante las primeras 22 semanas, en las que nuestro equipo te guiará para cumplir con el plan de estudios establecido.
Ambas formaciones están basadas en el método B·Concept, sin embargo, la opción online cuenta con una gran cantidad de contenidos nuevos e inéditos que no es posible explicar en tan solo cuatro días presenciales.
El curso tiene una duración de 12 meses desde que da inicio la edición a la que te has inscrito. La parte teórica correspondiente a los Módulos 1, 2 y 3, se realiza de manera grupal durante las primeras 22 semanas. A partir de aquí, podrás volver a visualizar todo el contenido y disfrutar completamente del Módulo 4 de elaboraciones de pastelería.
Al finalizar el plazo de 12 meses, podrás ampliar tu acceso al contenido a través del programa programa Alumni superior.
Podrás acceder al contenido en la fecha de inicio de la edición a la que te has inscrito.
Si no puedes presentar las evaluaciones en las fechas indicadas en el plan de estudios, deberás justificar el motivo. Es sumamente importante cumplir con las fechas de entrega para asegurar el buen funcionamiento del grupo y del curso en general. En el caso de que no entregaras las evaluaciones a tiempo y no justificaras el motivo, no podrías obtener el certificado de formación correspondiente.
SOBRE EL CONTENIDO
Debido a que tratamos de ofrecer la máxima calidad en cada uno de los más de 200 vídeos que encontrarás en el Campus, resulta imposible enviarlos o dar la opción de descargarlos. No obstante, la plataforma está adaptada para que puedas ver los vídeos desde diferentes dispositivos con conexión a internet, conservando siempre la misma calidad.
Sí, podrás descargar todos los documentos en PDF para que los guardes en tus dispositivos o los imprimas cuando quieras.
No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos, aunque es importante que tengas muchas ganas de aprender.
Es un curso idóneo para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la pastelería, pero también lo es para aquellos profesionales que desean mejorar y reinventarse en el sector, adquiriendo nuevos conocimientos y competencias de gran valor.
Siendo fieles a nuestra filosofía educativa, el curso es eminentemente teórico y tiene como objetivo principal que adquieras conocimientos de calidad para poder ser libre a la hora de diseñar tus propias recetas de pastelería. Aún así, el Módulo 4 está enfocado a que pongas en práctica todo lo aprendido anteriormente.
SOBRE EL FUNCIONAMIENTO
Unos días antes del inicio del curso, recibirás un correo con las instrucciones para registrarte en el Campus y acceder al curso. A partir de aquí, podrás acceder al Campus Virtual a través del botón situado en la esquina superior derecha de la página web. Si quieres acceder a través de la aplicación móvil, puedes descargar “Canvas Student” en la App Store o Google Play. En todos los casos tendrás que introducir tu correo electrónico y contraseña indicados en el registro inicial.
El curso se estructura en 4 módulos. Para asegurar que adquieres todos los conocimientos, cada uno de los módulos se desbloqueará sucesivamente según las fechas establecidas en el plan de estudios.
Una vez se han cumplido los 12 meses de acceso al Campus Virtual, podrás ampliar tu acceso a través del programa Alumni superior.
Puedes utilizar un móvil, una tablet o un ordenador con conexión a internet, aunque nuestra recomendación personal es que dispongas de un ordenador para poder visualizar mejor los contenidos.
SOBRE LA INSCRIPCIÓN
En la sección de inscripción de esta página debes seleccionar el idioma en el que deseas realizar el curso y hacer clic en el botón “Inscríbete” que te redirigirá a la pasarela de pago. Aquí deberás seguir los pasos para efectuar la inscripción al curso.
Debido a que recibimos alumnos de todas partes del mundo, en ocasiones puede ocurrir que el sistema bloquee el pago por una cuestión de seguridad, tanto por parte de nuestras entidades bancarias como por la de los clientes. Si te encuentras en esta situación, puedes contactar con nosotros para buscar la mejor solución a través del correo info@jordibordas.com o del teléfono de contacto +34 93 611 20 70.
Dependiendo de la residencia de cada alumno, se aplicará el impuesto correspondiente según la normativa vigente.
Nuestro sistema de pago realiza una factura automáticamente, por lo que la recibirás una vez hayas realizado la inscripción. Si deseas modificar cualquier dato en la factura puedes contactar con nuestro departamento de administración: admin@jordibordas.com
Tienes derecho a la cancelación de la inscripción hasta 15 días después. No obstante, al tratarse de un producto digital, no es posible realizar la cancelación de la inscripción una vez ya ha comenzado el curso.
Opiniones de alumnos
(Estas opiniones están basadas en el curso de pastelería B·Concept presencial)
Carmen Capote Martín Chef del taller de cocina y pastelería en Zôdio | Madrid, España | @zodio_es
Para mí, la formación con Jordi Bordas en su método B·Concept supuso pasar de golpe de un estilo clásico de pastelería a la vanguardia. También adquirí las herramientas y conocimientos que necesitaba para crear elaboraciones más sanas, más intensas en sabor y con un diseño espectacular, permitiendo acabados realmente excepcionales. Jordi y su equipo son muy cercanos y súper amables, no se guardan nada para ellos, comparten todo su conocimiento y son accesibles al 100%. Recomiendo totalmente esta formación si te apasiona la pastelería y quieres tener herramientas que te permitan innovar sin dudas y crear. También si quieres evolucionar hacia una pastelería más comprometida con la salud sin renunciar a sabor y estética ¡Mil gracias!
Christopher Rieloff Chef corporativo en Rosendale Collective | Miami, Estados Unidos | @Crieloff
Tuve el privilegio de asistir a la clase de Jordi en noviembre de 2019 y fue una experiencia inolvidable. La inspiración que puedes obtener de esta clase es mucho más de lo que estás pagando por ella. Chef Bordas es de verdad una inspiración y claramente puedes notar que tiene una pasión realmente espectacular por lo que hace. Me atrevo a decir que la clase es mucho más que un workshop. Es un movimiento que cambia la visión de la pastelería para muchos, me incluyo entre esos muchos. La clase es absolutamente informativa y fue genial poder presenciar su experiencia en vivo. El equipo culinario y administrativo es realmente impresionante en la manera que se preocupan por todos los detalles desde el más pequeño hasta los más relevantes. Recomiendo totalmente tomar sus clases lo antes posible, cambiará totalmente la manera en cómo miras la Pastelería. Especialmente te cambiará la manera de ver las cosas en cómo te enfocas y amar lo que haces.
Zsuzsanna Ötvös Chef pastelera en Laurel Budapest restaurant | Budapest, Hungary | @zsuzsanna.otvos
Para mí, siempre ha sido importante centrarse en el sabor puro de los ingredientes principales de una receta. El curso B·Concept es innovador y está bien estructurado y Jordi me ha proporcionado los conocimientos para lograr ese objetivo. Además de maximizar la experiencia del sabor puro, también hemos aprendido a crear postres más ligeros y saludables, conservando las complejas texturas características de la pastelería moderna. El método de Jordi es realmente revolucionario, es el futuro de la pastelería, se lo recomiendo a cualquier pastelero.
Hatim Ben El Faquih Chef pastelero | Granada, España
Hace poco tuve la fortuna de asistir al curso de formulación según el método B·Concept impartido por Jordi Bordas, que en mi opinión es un auténtico visionario y un genio en mundo de la pastelería. Su generosidad didáctica es una inspiración para la curiosidad que junto a su naturalidad forman dos cualidades humanas admirables.El curso es una verdadera invitación a la creatividad personal y profesional. Crear nuestras propias ideas de una forma saludable y comprometida con nuestros clientes a la vez que nos permite evolucionar y adaptarnos a las nuevas necesidades y demandas de mercado.Las piezas que hizo Jordi durante los días del curso desbordaban sensibilidad, creatividad, sutileza y sencillez.Sin duda el curso es muy recomendable, incluso me atrevería a decir que es imprescindible tanto para profesionales como para aquellos que son simplemente apasionados de una pastelería que se reinventa en constante evolución.Para concluir me gustaría poner de relieve una labor impecable por parte de todo el equipo del B·Concept, su trato exquisito y sobre todo su generosidad y naturalidad.
Núria Ribera Otto Chef pastelera en Obrador de la Núria | Arbeca, España | @obradordelanuria
Qué puedo decir, el Aula de Jordi Bordas es todo lo que soy, mujer emprendedora y empresaria. Si he llegado a cumplir mi sueño es gracias a Jordi y todo su magnífico equipo. En todos los cursos realizados en las clases de formación, he aprendido a trabajar técnicas, a respetar el producto, a trabajar con recetas sanas, sabrosas y saludables. Lo recomiendo al 100%.
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