Este curso de pastelería presencial está diseñado para que, en tan solo 32 horas de formación, seas capaz de formular tus propias recetas desde cero. A lo largo de 4 jornadas, irás descubriendo todos los conceptos esenciales del método B·Concept.
Durante el primer día de curso impartiremos una base teórica, necesaria para poder formular recetas, y realizaremos diferentes comparativas de texturas para evaluar los resultados del método. En esta sesión teórica haremos repaso de las 4 moléculas básicas utilizadas en pastelería: agua, grasas, proteínas y carbohidratos, y de las 4 técnicas de creación de texturas: emulsión, gelificación, aireación y espesamiento. El primer día de curso finalizará con la degustación de dos elaboraciones de Jordi Bordas.
Durante esta jornada realizaremos todos los bizcochos y crujientes del recetario, de los cuales, la mayoría son sin gluten, muchos de ellos sin lactosa y algunos otros veganos. Los ingredientes principales que usaremos para elaborar estas recetas son la harina de arroz integral, la harina de frutos secos, la inulina, la oligofructosa, el azúcar de coco o el aceite de coco, según la preparación.
Hacia la mitad del día, comenzaremos a elaborar las texturas gelificadas, como las compotas de fruta o los gelificados. Hablaremos sobre la técnica de la gelificación y de agente gelificantes, como las pectinas o la gelatina.
Terminaremos el día degustando dos elaboraciones icónicas de Jordi Bordas.
Empezaremos con la elaboración de texturas cremosas, es decir, los cremosos de fruta, de frutos secos, de chocolate y de lácteos, principalmente. Como siempre, cada ejemplo práctico irá relacionado con la teoría del método B·Concept. Hablaremos sobre la técnica de la emulsión y de los ingredientes que intervienen: grasa + agua + agente emulsionante. Esta es una de las técnicas más importantes en pastelería, sin una buena emulsión de los ingredientes, nunca obtendremos texturas estables. Por ello es tan importante controlarla y conocer todos sus secretos.
La segunda parte del día estará dedicada a la elaboración de texturas aireadas, es decir, mousses, e igual que con los cremosos, trabajaremos la fruta, los frutos secos, el chocolate y los lácteos. Evidentemente, todo ello acompañado de la teoría sobre la técnica de aireación.
Llegamos al último día del curso. Toca la parte más distendida y visual de la formación: ¡técnicas decorativas! Te enseñaremos cómo glasear perfectamente una tarta para que quede fina y brillante, cómo conseguir el famoso efecto terciopelo y cómo hacer pequeñas decoraciones con chocolate y fruta. Aunque nuestro punto fuerte es lo que pasa dentro de una tarta y no fuera, intentamos cuidar hasta el mínimo detalle para conseguir acabados elegantes, limpios y atractivos.
Igualmente, durante dos o tres horas y, dependiendo de las necesidades del grupo, dedicaremos un espacio a repasar conceptos clave de la teoría y a formular nuevas recetas desde cero.
Por último, prepararemos el buffet con todas las elaboraciones, haremos la entrega de diplomas y probaremos todos los entremets e individuales realizados durante el curso.
El curso está impartido por Jordi Bordas, Campeón del Mundo de Pastelería, y la directora de I+D+i Adrianna Jaworska.
Debido a la situación actual provocada por la COVID-19, todas las formaciones presenciales quedan aplazadas hasta 2021. Si tienes cualquier consulta, puedes escribirnos a info@jordibordas.com. ¡Nuestro equipo estará encantado de atenderte! Aprovechamos para recordarte que dispones del curso de Pastelería B·Concept online y extendido.
Agotado
El curso presencial es una formación intensiva de 4 días en la Escuela de Viladecans (Barcelona) y se realiza en grupos reducidos de máximo 12 participantes. Esto te permite vivir una experiencia inmersiva y muy cercana con Jordi Bordas y el equipo.
La formación online se realiza a distancia y en grupos cerrados de máximo 60 participantes. Este curso consta de 250 horas lectivas, aproximadamente, entre las que se incluyen las más de 40 horas de vídeo, los webinars en directo y la lectura y comprensión del contenido teórico. Recomendamos una dedicación de 15 horas semanales de estudio para la asimiliación adecuada del conocimiento. Tendrás acceso al Campus Virtual y al contenido durante 12 meses, pero la parte teórica del curso se realizará durante las primeras 14 semanas, en las que nuestro equipo te guiará para cumplir con el plan de estudios establecido.
Ambas formaciones están basadas en el método B·Concept, sin embargo, la opción online cuenta con una gran cantidad de contenidos nuevos e inéditos que no es posible explicar en tan solo cuatro días presenciales.
El curso tiene una duración de 32 horas distribuidas en 4 días de formación.
El curso se imparte en la Escuela de Pastelería Jordi Bordas, Carretera de Barcelona 12, Viladecans 08840, Barcelona.
El horario del curso es de 8 a 16:30, con pausas para almorzar y comer.
Sí, los desayunos y las comidas durante todos los días del curso están incluidos.
Ropa cómoda de trabajo, te proporcionaremos un delantal al inicio del curso.
Éstas son algunas de nuestras sugerencias:
Sí, al inicio del curso recibirás un dossier con más de 100 páginas de contenido teórico y recetas.
No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos, aunque es importante que tengas muchas ganas de aprender.
Es un curso idóneo para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la pastelería, pero también lo es para aquellos profesionales que desean mejorar y reinventarse en el sector, adquiriendo nuevos conocimientos y competencias de gran valor.
El curso se basa en explicaciones teóricas y en la observación del chef elaborando las recetas con ayuda de los estudiantes.
En la sección de inscripción de esta página debes seleccionar el idioma y la fecha en la que deseas realizar el curso y hacer clic en el botón “Inscríbete” que te redirigirá a la pasarela de pago. Aquí deberás seguir los pasos para efectuar la inscripción al curso.
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Sí, todos los precios ya tienen aplicado el IVA, a menos que se indique lo contrario.
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Dispones de 15 días para cancelar la inscripción, siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso.