CURSO
PRESENCIAL
Curso de pastelería B·Concept presencial
VIVE LA EXPERIENCIA
Aprende en tan solo cuatro días las bases para crear y formular tus propias recetas desde cero a través del método B·Concept.
- Descubrirás las propiedades fisicoquímcas de los ingredientes.
- Observarás las técnicas esenciales de creación de texturas.
- Adquirirás las bases para empezar a formular tus propias recetas.
- Aprenderás a elaborar productos más sanos, ligeros y sabrosos.
Presentación
Datos clave
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Certificado por Jordi Bordas Obtén un certificado de pastelería B·Concept expedido por la Escuela Jordi Bordas. -
Escuela de Pastelería en Viladecans (Barcelona) Vive una experiencia única en Viladecans, a tan solo 15 minutos de la ciudad de Barcelona. -
Grupos reducidos Haz el curso con todas las comodidades y comparte aula con un máximo de 12 participantes. -
Formato participativo Elabora recetas clave y realiza acabados increíbles con el soporte de nuestro equipo. -
Interacción directa con el equipo formativo Haz todas las preguntas que tengas al momento, nuestro equipo estará ahí para responderlas. -
32 horas intensivas Completa todo el programa formativo en cuatro días intensivos, de 8:00 a 16:30. -
Equipo formativo de alto nivel Aprende con Jordi Bordas y Adrianna Jaworska y conoce a todo nuestro equipo. -
Dossier teórico-práctico Llévate un dossier único con más de 100 páginas de teoría y recetas. -
Degustación comentada Degusta las elaboraciones junto al resto de alumnos y prueba de primera mano los resultados del método. -
Observación en directo Observa en vivo todos los procesos y técnicas ejecutadas por Jordi Bordas.
A quién va dirigido
Este curso es para ti si…
- Te apasiona la pastelería y quieres entender y dominar todos los procesos de tus recetas.
- Diriges o trabajas en una pastelería, un restaurante o un hotel y quieres transmitir tus valores a través de tus elaboraciones.
- Buscas rediseñar y adaptar tus recetas para satisfacer tus necesidades y las de tus clientes (intolerancias, normativas, tendencias del mercado…).
- Necesitas modificar y equilibrar recetas según tus gustos y resolver problemas de estabilidad, sabor o textura.
- Quieres optimizar tu tiempo y tus recursos controlando todos los ingredientes y procesos, evitando pruebas innecesarias.
Contenido del curso
Este curso de pastelería presencial está diseñado para que, en tan solo 32 horas de formación, seas capaz de formular tus propias recetas desde cero. A lo largo de 4 jornadas, irás descubriendo todos los conceptos esenciales del método B·Concept.
- Imparte: Jordi Bordas y Adrianna Jaworska
Durante el primer día de curso impartiremos una base teórica, necesaria para poder formular recetas, y realizaremos diferentes comparativas de texturas para evaluar los resultados del método. En esta sesión teórica haremos repaso de las 4 moléculas básicas utilizadas en pastelería: agua, grasas, proteínas y carbohidratos, y de las 4 técnicas de creación de texturas: emulsión, gelificación, aireación y espesamiento. El primer día de curso finalizará con la degustación de dos elaboraciones de Jordi Bordas.
- Imparte: Jordi Bordas
Durante esta jornada realizaremos todos los bizcochos y crujientes del recetario, de los cuales, la mayoría son sin gluten, muchos de ellos sin lactosa y algunos otros veganos. Los ingredientes principales que usaremos para elaborar estas recetas son la harina de arroz integral, la harina de frutos secos, la inulina, la oligofructosa, el azúcar de coco o el aceite de coco, según la preparación.
Hacia la mitad del día, comenzaremos a elaborar las texturas gelificadas, como las compotas de fruta o los gelificados. Hablaremos sobre la técnica de la gelificación y de agente gelificantes, como las pectinas o la gelatina.
Terminaremos el día degustando dos elaboraciones icónicas de Jordi Bordas.
- Imparte: Jordi Bordas
Empezaremos con la elaboración de texturas cremosas, es decir, los cremosos de fruta, de frutos secos, de chocolate y de lácteos, principalmente. Como siempre, cada ejemplo práctico irá relacionado con la teoría del método B·Concept. Hablaremos sobre la técnica de la emulsión y de los ingredientes que intervienen: grasa + agua + agente emulsionante. Esta es una de las técnicas más importantes en pastelería, sin una buena emulsión de los ingredientes, nunca obtendremos texturas estables. Por ello es tan importante controlarla y conocer todos sus secretos.
La segunda parte del día estará dedicada a la elaboración de texturas aireadas, es decir, mousses, e igual que con los cremosos, trabajaremos la fruta, los frutos secos, el chocolate y los lácteos. Evidentemente, todo ello acompañado de la teoría sobre la técnica de aireación.
- Imparte: Jordi Bordas
Llegamos al último día del curso. Toca la parte más distendida y visual de la formación: ¡técnicas decorativas! Te enseñaremos cómo glasear perfectamente una tarta para que quede fina y brillante, cómo conseguir el famoso efecto terciopelo y cómo hacer pequeñas decoraciones con chocolate y fruta. Aunque nuestro punto fuerte es lo que pasa dentro de una tarta y no fuera, intentamos cuidar hasta el mínimo detalle para conseguir acabados elegantes, limpios y atractivos.
Igualmente, durante dos o tres horas y, dependiendo de las necesidades del grupo, dedicaremos un espacio a repasar conceptos clave de la teoría y a formular nuevas recetas desde cero.
Por último, prepararemos el buffet con todas las elaboraciones, haremos la entrega de diplomas y probaremos todos los entremets e individuales realizados durante el curso.
Equipo formativo
El curso está impartido por Jordi Bordas, Campeón del Mundo de Pastelería, y la directora de I+D+i Adrianna Jaworska.
Inscripción
Tu inscripción incluye:
- Certificado de formación por Jordi Bordas
- 32 horas de curso repartidas en 4 días
- Desayunos y comidas durante los días del curso
- Dossier teórico-práctico de 100 páginas
- Degustación comentada todos los días de curso
- Delantal oficial de la Escuela Jordi Bordas
Información importante
Debido a la situación actual provocada por la COVID-19, todas las formaciones presenciales quedan aplazadas. Si tienes cualquier consulta, puedes escribirnos a info@jordibordas.com. ¡Nuestro equipo estará encantado de atenderte! Aprovechamos para recordarte que dispones del curso de Pastelería B·Concept online y extendido.
Agotado
Preguntas frecuentes
SOBRE LA MODALIDAD
El curso presencial es una formación intensiva de 4 días en la Escuela de Viladecans (Barcelona) y se realiza en grupos reducidos de máximo 12 participantes. Esto te permite vivir una experiencia inmersiva y muy cercana con Jordi Bordas y el equipo.
La formación online se realiza a distancia y en grupos cerrados de máximo 60 participantes. Este curso consta de 250 horas lectivas, aproximadamente, entre las que se incluyen las más de 40 horas de vídeo, los webinars en directo y la lectura y comprensión del contenido teórico. Recomendamos una dedicación de 15 horas semanales de estudio para la asimiliación adecuada del conocimiento. Tendrás acceso al Campus Virtual y al contenido durante 12 meses, pero la parte teórica del curso se realizará durante las primeras 14 semanas, en las que nuestro equipo te guiará para cumplir con el plan de estudios establecido.
Ambas formaciones están basadas en el método B·Concept, sin embargo, la opción online cuenta con una gran cantidad de contenidos nuevos e inéditos que no es posible explicar en tan solo cuatro días presenciales.
El curso tiene una duración de 32 horas distribuidas en 4 días de formación.
El curso se imparte en la Escuela de Pastelería Jordi Bordas, Carretera de Barcelona 12, Viladecans 08840, Barcelona.
- Si vienes desde el aeropuerto de Barcelona-El Prat, Terminal 1, puedes:
- Coger el autobús L99 y bajar en Viladecans, llegarás en 5 minutos andando. Mapa de la línia.
- Coger un taxi hasta Viladecans, que debería costar entre 25-30€.
- Si te hospedas en cualquier hotel de Viladecans puedes llegar en 10 o 15 minutos (andando).
- Si vienes desde Barcelona puedes usar transporte público (para ello, te recomendamos esta Aplicación). (No recomendamos alojarse en Barcelona ciudad durante los días del curso, ya que en hora punta de la mañana el trayecto puede durar 1 hora o más.)
El horario del curso es de 8 a 16:30, con pausas para almorzar y comer.
Sí, los desayunos y las comidas durante todos los días del curso están incluidos.
Ropa cómoda de trabajo, te proporcionaremos un delantal al inicio del curso.
Éstas son algunas de nuestras sugerencias:
SOBRE EL CONTENIDO
Sí, al inicio del curso recibirás un dossier con más de 100 páginas de contenido teórico y recetas.
No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos, aunque es importante que tengas muchas ganas de aprender.
Es un curso idóneo para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la pastelería, pero también lo es para aquellos profesionales que desean mejorar y reinventarse en el sector, adquiriendo nuevos conocimientos y competencias de gran valor.
El curso se basa en explicaciones teóricas y en la observación del chef elaborando las recetas con ayuda de los estudiantes.
SOBRE LA INSCRIPCIÓN
En la sección de inscripción de esta página debes seleccionar el idioma y la fecha en la que deseas realizar el curso y hacer clic en el botón “Inscríbete” que te redirigirá a la pasarela de pago. Aquí deberás seguir los pasos para efectuar la inscripción al curso.
Debido a que recibimos alumnos de todas partes del mundo, en ocasiones puede ocurrir que el sistema bloquee el pago por una cuestión de seguridad, tanto por parte de nuestras entidades bancarias como por la de los clientes. Si te encuentras en esta situación, puedes contactar con nosotros para buscar la mejor solución a través del correo info@jordibordas.com o del teléfono de contacto +34 93 611 20 70.
Sí, todos los precios ya tienen aplicado el IVA, a menos que se indique lo contrario.
Nuestro sistema de pago realiza una factura automáticamente, por lo que la recibirás una vez hayas realizado la inscripción. Si deseas modificar cualquier dato en la factura puedes contactar con nuestro departamento de administración: admin@jordibordas.com
Dispones de 15 días para cancelar la inscripción, siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso.
Opiniones de alumnos
Carmen Capote Martín Chef del taller de cocina y pastelería en Zôdio | Madrid, España | @zodio_es
Para mí, la formación con Jordi Bordas en su método B·Concept supuso pasar de golpe de un estilo clásico de pastelería a la vanguardia. También adquirí las herramientas y conocimientos que necesitaba para crear elaboraciones más sanas, más intensas en sabor y con un diseño espectacular, permitiendo acabados realmente excepcionales. Jordi y su equipo son muy cercanos y súper amables, no se guardan nada para ellos, comparten todo su conocimiento y son accesibles al 100%. Recomiendo totalmente esta formación si te apasiona la pastelería y quieres tener herramientas que te permitan innovar sin dudas y crear. También si quieres evolucionar hacia una pastelería más comprometida con la salud sin renunciar a sabor y estética ¡Mil gracias!
Christopher Rieloff Chef corporativo en Rosendale Collective | Miami, Estados Unidos | @Crieloff
Tuve el privilegio de asistir a la clase de Jordi en noviembre de 2019 y fue una experiencia inolvidable. La inspiración que puedes obtener de esta clase es mucho más de lo que estás pagando por ella. Chef Bordas es de verdad una inspiración y claramente puedes notar que tiene una pasión realmente espectacular por lo que hace. Me atrevo a decir que la clase es mucho más que un workshop. Es un movimiento que cambia la visión de la pastelería para muchos, me incluyo entre esos muchos. La clase es absolutamente informativa y fue genial poder presenciar su experiencia en vivo. El equipo culinario y administrativo es realmente impresionante en la manera que se preocupan por todos los detalles desde el más pequeño hasta los más relevantes. Recomiendo totalmente tomar sus clases lo antes posible, cambiará totalmente la manera en cómo miras la Pastelería. Especialmente te cambiará la manera de ver las cosas en cómo te enfocas y amar lo que haces.
Zsuzsanna Ötvös Chef pastelera en Laurel Budapest restaurant | Budapest, Hungary | @zsuzsanna.otvos
Para mí, siempre ha sido importante centrarse en el sabor puro de los ingredientes principales de una receta. El curso B·Concept es innovador y está bien estructurado y Jordi me ha proporcionado los conocimientos para lograr ese objetivo. Además de maximizar la experiencia del sabor puro, también hemos aprendido a crear postres más ligeros y saludables, conservando las complejas texturas características de la pastelería moderna. El método de Jordi es realmente revolucionario, es el futuro de la pastelería, se lo recomiendo a cualquier pastelero.
Hatim Ben El Faquih Chef pastelero | Granada, España
Hace poco tuve la fortuna de asistir al curso de formulación según el método B·Concept impartido por Jordi Bordas, que en mi opinión es un auténtico visionario y un genio en mundo de la pastelería. Su generosidad didáctica es una inspiración para la curiosidad que junto a su naturalidad forman dos cualidades humanas admirables.El curso es una verdadera invitación a la creatividad personal y profesional. Crear nuestras propias ideas de una forma saludable y comprometida con nuestros clientes a la vez que nos permite evolucionar y adaptarnos a las nuevas necesidades y demandas de mercado.Las piezas que hizo Jordi durante los días del curso desbordaban sensibilidad, creatividad, sutileza y sencillez.Sin duda el curso es muy recomendable, incluso me atrevería a decir que es imprescindible tanto para profesionales como para aquellos que son simplemente apasionados de una pastelería que se reinventa en constante evolución.Para concluir me gustaría poner de relieve una labor impecable por parte de todo el equipo del B·Concept, su trato exquisito y sobre todo su generosidad y naturalidad.
Núria Ribera Otto Chef pastelera en Obrador de la Núria | Arbeca, España | @obradordelanuria
Qué puedo decir, el Aula de Jordi Bordas es todo lo que soy, mujer emprendedora y empresaria. Si he llegado a cumplir mi sueño es gracias a Jordi y todo su magnífico equipo. En todos los cursos realizados en las clases de formación, he aprendido a trabajar técnicas, a respetar el producto, a trabajar con recetas sanas, sabrosas y saludables. Lo recomiendo al 100%.
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